Pancakes anti gaspi de pommes de terre

Isabelle Moret

5 months ago

Les pancakes sucrés on adore ! Mais on connaît... 

Alors que diriez-vous de découvrir une recette gourmande mais surtout rapide et pratique de pancakes salés ? 

Cette recette nous vient directement de Bretagne, terre définitivement gourmande et épicurienne qui nous avait déjà inspirés pour une recette de cake pop de palets bretons au caramel (qu'on vous recommande toujours d'ailleurs). 

Pour les faire vous aurez besoin d'une poêle bien chaude et d'un reste de purée de la veille ou de pomme de terre cuite. 

Ingrédients 

Ingrédients pour les pancakes : 

- 150g de purée ou de pomme de terre cuites

- 100 grammes de farine de sarrasin 

- un peu d'eau froide 

- 4g de gros sel de Guérande 

Ingrédients pour la garniture : 

- du fromage frais type Saint-Moret ou chèvre frais, selon votre préférence 

- des germinations 

- de la pancetta 

- graines de Kasha torréfiées

Préparation : 

  • Incorporez l'eau dans la farine de sarrasin ainsi que les 4g de sel de Guérande
  • Mélangez dynamiquement et ajoutez les restes de purée de pomme terre ou de pomme de terre écrasés
  • Laissez reposer entre 1h et 3h 
  • Découpez la pancetta en lamelle et faite la revenir jusqu'à ce qu'elle soit grillée et fondante, réservez
  • Dans une poêle bien chaude et huilée versez 4 louches de la préparation. Attendez environ 2 bonnes minutes avant de dorer l'autre face.  


  • Une fois les galettes cuites déposez-les les unes sur les autres et tartinez généreusement sur le dessus de fromage frais, ajoutez la pancetta encore tiède, les graines de Kasha torréfiées et saupoudrez de germinations. 
  • Servez tiède avec une salade verte arrosée d'huile de noix et de vinaigre de cidre. 

Cette recette est inspirée de notre partenaire Maître Sarrasin basé à Saint-Malo ! 

Rencontrez notre partenaire Maître Sarrasin 

Isabelle Moret

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