Taboulé Revisité au Quinoa, Concombre et Fraises

Laura Mattei

2 months ago

Après la tortilla au poireau et fanes de radis, nos alliées anti-gaspi Free the Pickle sont de retour avec une nouvelle recette 100% zéro-déchet, 100% anti-gaspi et 200% plaisir : le taboulé revisité au Quinoa, Concombre et Fraises ! Un mélange étonnant de fruits et légumes de saison pour vous régaler et réveiller vos papilles !


Les ingrédients

Pour 6 personnes

Pour le taboulé

  • 250g de quinoa
  • 1 concombre
  • 250g de fraises
  • ½ botte de radis (125g)
  • 1 oignon nouveau
  • une poignée de pistaches concassées

Vinaigrette

  • ½ botte de menthe
  • le jus de 3 citrons verts
  • 6 càs d’huile d’olive
  • sel


La préparation

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 15 min

  1. Rincez le quinoa pour enlever la saponine (la substance qui recouvre les grains).
  2. Mettez à cuire le quinoa dans l’eau bouillante environ 15 min. Vérifiez la cuisson à partir de 10 min pour être sûr de ne pas trop le cuire. Le quinoa est cuit lorsqu’il est bien translucide. Une fois cuit, égouttez le quinoa et passez-le sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
  3. Pendant la cuisson du quinoa, préparez tous les légumes/fruits en commençant par les laver. Taillez le concombre en tagliatelles à l’aide d’un économe. Coupez les radis en fines lamelles (ou utilisez une mandoline), émincez l’oignon nouveau et coupez les fraises en quartiers. Vous pouvez conserver les queues des fraises et les utiliser dans la vinaigrette.
  4. Une fois le quinoa cuit et égoutté, mélangez tous les ingrédients de la salade dans un grand saladier, y compris les pistaches concassées.
  5. Pour la vinaigrette, hachez la demi botte de menthe ainsi que les queues des fraises. Placez le tout dans un bol, ajoutez le jus de citron vert et l’huile d’olive, salez au goût et mélangez bien. Ne versez la vinaigrette dans la salade qu’au moment de servir !

Bon à savoir : la salade se déguste le jour même mais vous pouvez la conserver 24h au réfrigérateur sans assaisonnement.

Merci Free The Pickle ! Pour découvrir leur dernière recette anti-gaspi, c’est par ici :

La tortilla au poireau, fanes de radis et fêta

Laura Mattei

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