Un Noël anti-gaspi avec Pierre Sang

7 months ago

Paris, le 16 décembre 2020 - Le Noël de Too Good To Go sera sans gaspillage alimentaire ! L’application leader a confié les clés de sa cuisine au chef Pierre Sang pour préparer un Noël sans gaspillage alimentaire. Too Good To Go a également préparé des conseils de conservation pour garantir aux aliments une durée de vie optimale et faire durer la magie de Noël.

Depuis plus de 4 ans, le mouvement Too Good To Go combat le gaspillage alimentaire en travaillant avec tous les acteurs de la chaîne alimentaire. Alors que tous les Français attendent Noël avec impatience, Too Good To Go continue sa mission de sensibilisation ludique au gaspillage alimentaire avec le chef Pierre Sang. Le chef Pierre Sang est spécialiste de la cuisine franco-coréenne et est à la tête de plusieurs établissements à Paris (In Oberkampf, On Gambey, Signature), un lieu privatisable (Le Loft by Pierre Sang) et un concept de vente à emporter, Pierre Sang Express.

Il propose en exclusivité 3 recettes élaborées autour de la poire pochée au vin chaud : une version traditionnelle, une version anti-gaspi et une version remixée dans laquelle les restes sont retravaillés pour donner vie à un nouveau plat.

Les vidéos des recettes sont à retrouver sur les réseaux sociaux de Too Good To Go dès le 18 décembre (Instagram, Facebook, Youtube).

Recette traditionnelle : Poire pochée au vin chaud

  • 5 Poires

  • 700g de vin rouge

  • 700g d’eau

  • 500g de sucre

  • Badiane, clou de girofle, cannelle, zests d’orange, zests de citron vert, peau de poires

Préparation : Éplucher soigneusement les poires en conservant la peau et vider l’intérieur. Dans une casserole mettre tous les éléments avec les poires et laisser frémir jusqu’à texture souhaitée.

Pour le gel poire vin chaud

  • 500 g de jus de cuisson

  • 7g d’agar agar

Préparation : Bouillir le jus et l’agar puis mettre au frigo. Une fois refroidi mixer au thermomix jusqu’à l’obtention d’un gel bien lisse.

Pour la tuile cannelle

  • 80g de farine

  • 20g de cannelle

  • 100g de beurre

  • 100g de sucre

  • 100g de blancs d’œufs (environ 3 blancs d’oeufs)

Préparation : Faire fondre le beurre, y incorporer le sucre, les blancs d’œufs, puis la farine et la cannelle tamisée. Étaler très finement sur une plaque avec feuilles et cuire à 180°C environ 3 minutes. Rouler directement en sortie de cuisson.

Croustillant de peaux de poires

  • Peaux des poires

  • 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation : mélangez la peau des poires avec le sucre. Étalez sur une plaque de cuisson et faites cuire au four pendant 20min à 130°C.

Pour le pain d’épices

  • 375 g de miel

  • 75g de sucre

  • 260g de lait

  • 115g d’œufs (environ 2 œufs)

  • 375g de farine

  • 10g de levure chimique

  • 10g de mélange 4 épices

  • 1 zeste d’orange

Préparation : Mélanger tous les ingrédients ensemble puis mouler. Cuire à 165°C pendant environ 20 minutes.

Montage : Déposez les poires pochées dans une assiette, déposez des gouttes de gel restant sur la poire pour lui donner un effet brillant. Détaillez le pain d’épices en rectangles et dresser des points de gel sur l’assiette. Disposer la poire et finir par une tuile de cannelle et des croustillants de peau de poire.

Recette anti-gaspi : Terrine de foie gras à la gelée de vin aux poires

  • 1 foie gras déveiné

  • Le jus de cuisson des poires pochées

  • un peu de sel, poivre, sucre

Préparation : Assaisonner le foie gras la veille et laisser mariner. Le lendemain, mettre le foie en terrine et cuire dans un bain marie au four à 90°C, environ 30 minutes.

En sortie de cuisson, vider l’excèdent de matière grasse et mettre au frais.

Dans une casserole, récupérez le jus de cuisson des poires pochées et ajoutez-y de nouveau 7 grammes d’agar agar. Battez énergiquement pour créer un liquide sans grumeaux. Une fois la préparation légèrement refroidie et le foie gras froid, lissez le haut de celui-ci et faites couler la gelée par-dessus. Laissez reposer puis conservez au frais.

Montage : coupez la préparation en morceau d’environ 2cm de largeur, disposez dans une assiette et saupoudrez du pain de mie sec ou des restants de tuiles pour apporter du croustillant.

Recette twistée : confiture de vin chaud

Préparation : Récupérer tous les restes de taillage de poires et de jus de cuisson, faire cuire en ajoutant 12g de pectine par kilo de préparation et bouillir au moins 1 minute.

Récupérer les restes de peaux de poires et les saupoudrer légèrement de sucre cannelle puis les cuire au four à 130°C.

Montage : versez le liquide dans des petits pots, laissez refroidir et refermer.

Les photos des recettes sont disponibles sur demande, crédit photo Elodie Gallois-Montbrun.

Les recettes et des conseils de conservation sont également à retrouver sur le blog de Too Good To Go www.toogoodtogo.fr/fr/blog


À propos de Too Good To Go

Certifié B-Corp, le mouvement Too Good To Go est le leader dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Téléchargée par plus de 8 millions de Français, l’application Too Good To Go a sauvé 20 millions de paniers depuis son lancement, grâce à son réseau de 15 000 commerçants partenaires aux profils variés.

Fondée en juin 2016 par l’ingénieure centralienne Lucie Basch, Too Good To Go France est basée à Paris et emploie aujourd’hui 90 “waste warriors” passionnés, et s’engage sur tous les fronts contre le gaspillage alimentaire.

Too Good To Go a initié en janvier 2020 le Pacte sur les Dates de Consommation, signé par 53 acteurs de la filière alimentaire pour réduire le gaspillage alimentaire et publié en octobre 2019 son premier livre, le “Guide Anti-Gaspi” qui donne les clés au consommateur pour réduire le gaspillage à la maison.

Plus d’informations sur www.toogoodtogo.fr ​- Kit presse disponible ici (visuels et anciens communiqués).

Contact presse Too Good To Go Stéphanie Moy [email protected] 06 32 55 85 48        

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