Les Français sont les plus grands consommateurs de beurre au monde avec une moyenne de 8 kilos par personne par an*. Que vous soyez un féru de beurre salé ou tout simplement un heureux supporter du beurre doux, vous vous êtes sûrement déjà demandés si l’on peut encore manger du beurre dont la date est dépassée ? Voici nos réponses à cette question épineuse !

Peut-on consommer du beurre périmé ?

Le beurre peut être consommé environ 3 semaines après la date de péremption (ou date de consommation) indiquée sur son emballage, à condition que la chaîne du froid ait été bien respectée. Riche en corps gras et pauvre en eau, les micro-organismes sont moins susceptibles de se développer rapidement, d’où l’absence de risque sanitaire dans les semaines après la date de péremption indiquée.

Si votre beurre est périmé d’un mois, ou un peu plus, nous vous conseillons de vous fier à vos sens : observez, sentez, goûtez avant de le jeter. Il se peut qu’il ait un goût légèrement rance, ou une couleur légèrement jaune foncé : dans ce cas-là, n’hésitez pas à le cuire dans une préparation (voir nos idées de recettes ci-dessous)

Le beurre périmé peut avoir un goût aigre ou une odeur forte : dans ce cas-là, évitez de le consommer. Un beurre périmé de 2 mois ou plus aura généralement ces caractéristiques et il faudra donc vous en séparer et ne pas le consommer !

Saviez-vous que le beurre salé se conserve plus longtemps que le beurre doux ? Ainsi, il est possible que le deuxième se consomme un peu plus longtemps après la date : encore une fois : observez, sentez, goûter pour éviter du gaspillage alimentaire inutile.

Comment bien conserver le beurre ?

Le beurre se conserve entre 0° et 8° au réfrigérateur : privilégiez la partie la plus froide (proche du congélateur) pour ranger votre plaquette.

Le papier d’aluminium autour du beurre permet de limiter le vieillissement du beurre, alors pensez à bien refermer votre plaquette !

Le beurre comporte une DDM : date de durabilité minimale au-delà de laquelle le produit est encore consommable même s'il perd une partie de ses propriétés : goût, qualités nutritionnelles…

Vous pouvez aussi :

• Conserver le beurre en dehors du réfrigérateur (à température ambiante) pendant 2 à 3 jours.
• Conserver le beurre au congélateur pendant 1 an
• En faire du beurre clarifié pour le conserver pendant plusieurs mois.

Que faire avec du beurre périmé ?

Si votre beurre est légèrement rance et qu’il n’est plus à votre goût, alors n’hésitez pas à le cuire dans des préparations. Voici une liste des recettes avec du beurre que vous pouvez faire facilement :

• gâteau ou brownie au chocolat
• petits-beurre
• Quiche ou tarte aux légumes
• Cookies
• Crumble aux fruits

Maintenant que vous savez parfaitement sous quelles conditions l’on peut consommer du beurre une fois la date dépassée, pensez bien à surveiller vos stocks régulièrement pour éviter le gaspillage alimentaire.


Sources : 
L'internaute, 2022
Astuces hebdo, 2021
Le dauphiné 2020
Ça m'intéresse, 2018